同时蒸馏萃取法提取金华火腿风味物质条件优化

摘要

以金华火腿为原料,乙醚作为提取溶剂,采用同时蒸馏萃取法（SDE）提取金华火腿风味物质,以提取时间、料液比和溶剂用量为考察因素,采用L9（34）正交实验确定了同时蒸馏萃取法提取风味物质的最佳工艺:提取时间150min,料液比1∶2,溶剂用量50mL,并通过气相色谱/质谱联用法从蒸馏萃取物中共分离鉴定了40种化合物,主要为羧醛类、酸类、烷烃类、醇酮类、呋喃类和其他化合物,其中醛类和羧酸类含量较高,占总提取量的40.32%。