四种谷物中多酚含量的测定及抗氧化特性研究

摘要

对玉米、燕麦、小麦、糙米四种全粒谷物中的多酚物质（可溶性多酚、不溶性多酚、阿魏酸、黄酮等）含量进行测定,并对提取物的抗氧化特性进行研究。结果表明:总酚含量最高的是玉米（49.13±3.39mg/100g）,其次是糙米（23.49±3.37mg/100g）和小麦（18.60±3.52mg/100g）,燕麦中总酚含量最少（13.92±4.56mg/100g）;谷物中多酚主要以结合形式存在（玉米95.54%,糙米90.76%,小麦89.46%,燕麦86.85%）;阿魏酸是主要的多酚物质,且可溶性和不溶性阿魏酸的比例为玉米1∶34、糙米1∶33、小麦1∶17、燕麦1∶5;玉米不溶性提取物清除O2-能力最高（95.01%±2.25%）,该提取物抗油脂氧化能力也最高（POV=34.23±2.61mmol/kg）。