市售食用植物油中矿物质元素含量的比较研究

摘要

采用微波消解处理,原子吸收光谱法测定食用植物油中Mg、K、Na、Ca、Fe、Cu、Zn、Sr、Mn含量。各待测元素的检出限依次为0.00280、0.0338、0.0523、0.00945、0.00539、0.00148、0.00289、0.0845、0.00516μg/mL,加标回收率在96.6%～103.9%之间。购于自由市场植物油待测元素的含量之和,散装豆油为967.75μg/mL和969.06μg/mL,瓶装豆油为847.52μg/mL,明显高于超市购置的豆油、花生油和葵花籽油,其中溶剂浸出油的金属总量低于压榨油。购于自由市场植物油金属元素总含量相似度大,与超市植物油间的相似度小,其Na/K范围为1.63～1.68,而购于大超市浸出豆油的Na/K最小为0.82,压榨油为1.11～1.56。本文可为植物油的鉴定和选择提供参考。