冷冻鲢鱼片的生产工艺

摘要

鲢鱼,又称鲢子、白鲢等,产于全国各地。 由于鱼肉组织脆弱,含水分较多,在一般条件下容易引起酶和微生物的作用,造成鱼体腐败变质。因此,将鲢鱼加工成冷冻鲢鱼片,既很好地保存了营养价值,又发展鱼类加工业,必将有着广阔的前景。 1 工艺流程 原料选择→预处理→切割鱼片→浸渍→包装→冻结→冷藏 2 操作要点 2.1 原料选择:新鲜鲢鱼的标准为:鳃色鲜红,鳃丝清晰,鳃盖闭合,具固有腥气,眼球饱满凸出,眼膜透明,体表有光泽,鳞片完整,不易脱落,肌肉坚实,有弹性,肛门紧缩,无内脏突出及腹部膨胀现象,鱼体必须处于僵硬期或僵硬期以前的状态。