低糖芒果果脯的研究

摘要

芒果是著名的热带、亚热带水果，在我国海南、云南、广西、广东等南方地区广泛栽培，是山区农民的主要经济作物之一。芒果果肉营养丰富，味道香甜可口。然而，由于芒果成熟季节处于炎热夏天，保存期短，易腐烂，极难贮藏，作鲜果销售运输困难，成本高，销量十分有限；加工成芒果浆也由于市场因素，消耗量难以保证；传统芒果脯大多采用煮制法，产品存在色泽褐暗、果肉软烂、甜腻等缺点。因此，低糖芒果果脯生产加工为芒果利用开辟了新途径，增加了芒果的利用价值。