酱甜嫩姜的加工技术

摘要

＜正＞ 1 咸姜坯的腌制 1.1 工艺流程 鲜姜→选择→预处理→分档→初腌→复腌→咸生姜坯 1.2 工艺操作要点 （1）选择 鲜姜一般在秋分季节收获,此时生姜生长成熟,肉质丰满,姜中的纤维素、半纤素较嫩。如果过迟收获,姜中的纤维素就会变老,造成制品不脆嫩。 （2）预处理 用清水冲洗生姜,去除附着在生姜表面的泥沙、