鱼面筋加工工艺

摘要

＜正＞鱼面筋,顾名思义是以鱼肉为主料,配以生粉、吉士粉、泡打粉及调味料加工成的具有鱼面筋口感和形态的食品。鱼面筋表面光滑、金黄酥脆,跟普通油面筋差不多,但内部却有着与油面筋不一样的鲜嫩质感。加工鱼面筋的工艺虽然不复杂,但若不了解其要点,则很容易导致成品中间不胀发或不能充分膨胀,且口感老硬,容易粘连。鱼面筋的加工工艺如下。