鱼鳔加工应用的研究进展

摘要

鱼鳔,又名鱼肚、鱼白、鱼泡、压胞,是鱼体重要的比重调节器官,系"海洋八珍"之一,又有"海洋人参"之誉。鱼鳔不仅是筵席名菜,亦有滋补和药用价值。鱼鳔的干品是目前国内外加工鱼鳔的主要产品形式。