6款梅、杏及杨梅食品加工技术

摘要

一、糖青梅（一）工艺流程原料选择一清洗一腌渍一针刺一漂洗一糖渍一包装。（二）操作要点1．原料选择。采用果形圆大、色泽青鲜、核小质脆的梅果，以开蒂梅为佳，要求八成熟。一般以果实肥嫩饱满，果面茸毛已落且富有光泽，种子虽已形成但未充实的果实为宜。