以“匠心”铸就舌尖上的“非遗”

摘要

清晨五点半，天未亮，古猗园餐厅后厨的灯已亮了起来。行政总厨、国家级非物质文化遗产（以下简称“非遗”）“南翔小笼制作技艺”第六代传承人李建钢第一个来到这里，检查卫生状况和验收食材：“面粉，一定要是面筋质达30％～32％的中筋粉.