鱼与熊掌不可兼得——油炸食物中丙烯酰胺的危害

摘要

本期话题：很多人喜爱油炸食品,因为其味道鲜美松脆。但在美食背后,因高温烹饪所产生的丙烯酰胺（一种致癌物质）,却始终在提醒贪恋美味的人们,慎食!少食!禁食!高温油炸食物中含有丙烯酰胺,这已不是什么新闻,早在2002年就有这方面的研究报道。那么,丙烯酰胺到底为何物？