基于背景值研究的湖北省香菇重金属风险评估

摘要

在湖北地区武汉、 鄂州、 黄冈等13个市的生产基地、 超市/食品店、 农贸市场等生产和流通环节采集126个干香菇样品,进行了重金属汞、 砷、 铅和镉含量检测,统计其集中趋势,并对湖北地区居民通过香菇摄入重金属进行了风险评估.结果表明,湖北地区干香菇中汞、 砷、 铅、 镉含量呈对数正态分布,经格拉布斯准则剔除异常值后,得出干香菇汞、砷、铅、镉的背景值分别为0.013、0.091、0.076和0.104 mg/kg;其95%置信区间为汞0.001~0.017 mg/kg,砷0.070~0.119 mg/kg,铅0.059~0.098 mg/kg和镉0.082~0.131 mg/kg.湖北地区香菇中重金属元素背景值含量依次为镉>砷>铅>汞.与GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》中食用菌及其制品中重金属限量标准进行比较,发现湖北地区干香菇中汞、 砷、 铅和镉的背景值仅为限量标准的13.0%、18.2%、7.6%和20.8%,表明湖北地区干香菇重金属含量处于相对较低水平.经暴露评估发现,湖北地区居民通过干香菇摄入汞、 砷、 铅、 镉仅占JECFA推荐的暂定每周允许摄入量的0.04%、0.004%、0.04%和0.26%,认为湖北地区居民通过干香菇摄入汞、 砷、 铅、 镉风险在可承受范围内,对健康不构成威胁.