灰分知多少

摘要

灰分,是指样品经干燥、碳化,再经过高温灼烧(一般是550℃±25℃或900℃±25℃)即灰化,发生一系列物理化学变化,有机成分挥发后残留的难以挥发的盐类和氧化物的总称。一般情况下,灰分均指总灰分——普遍意义上大家认为灰分代表了食品中无机物的总量,但这个说法并不十分严密,因为在灰化过程中,样品中一部分有机物经过氧化分解后与金属离子反应,以盐的形式保留下来,而样品中的部分无机物可能挥发损失(如siO2等物质会有所变化),因此严格来说,这个灰分并不能真正代表样品中无机物总量,所以它又被冠以另一个称号一一“粗灰分”。