破坏泡沫——什么物质会产生泡沫，如何控制？

摘要

在发酵工艺中，泡沫会是一个严重的问题。泡沫可以通过添加化学物质来控制．使用机械装置来打碎，有些时候则通过精心的设计来完全避免泡沫的产生。本文将说明如何为一种特别的工艺选择最好的方法。