大豆蛋白加工中的蒸汽杀菌工艺研究

摘要

杀菌是大豆蛋白加工中的关键步骤——从食品安全角度考虑，多种杀菌工艺中，蒸汽灭菌是最安全的方式，通过蒸汽与物料合理接触并保持一定的时间，灭活物料中的沙门氏菌等致病菌，达到国际标准要求杀菌效果，同时保留大豆蛋白的功能性，最终安全地提取出大豆分离蛋白。