育颜色的菜

摘要

在考虑一道菜如何调配时，除了味道之外，颜色通常也是我重要的考虑因素之一。鲜艳或对比出色，并不一定是我唯一的目标。有时候，我会希望一道菜的颜色透露出耐人寻味的单纯与稳重：有时候，我希望用非常明亮的色彩来引发新鲜的视觉联想……颜色对于食物的温度感，也有某种程度的诠释效果。