马铃薯生理化特性及其保鲜包装技术

摘要

土豆,学名马铃薯。营养丰富,能四季上市。近年随着马铃薯加工食品热的兴起,而更受青睐。一、马铃薯的生理生化特性马铃薯,茄科。淀粉含量平均约为16%,蛋白质含量为2%。其淀粉是优质淀粉,其蛋白质比较优良,又含有多量的无机质钾,是一种值得重视的蔬菜。