振动胁迫对双孢蘑菇活性氧代谢和抗氧化性能的影响

摘要

以新鲜的双孢蘑菇为原材料,研究了3 Hz振动频率下经过1,2 h的振动处理(以未经振动的双孢蘑菇作对照)对双孢蘑菇色泽、活性氧代谢和抗氧化性能的影响。结果表明:振动胁迫加速了双孢蘑菇超氧阴离子(O_(2)^(-))的产生和过氧化氢(H_(2)O_(2))含量的积累,不同振动时间下双孢蘑菇产生的O_(2)^(-)活力是对照组的2.89倍(1 h)和3.31倍(2 h),H_(2)O_(2)含量是对照组的1.38倍(1 h)和1.56倍(2 h);振动胁迫诱导超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)等抗氧化酶活性迅速升高,相对电导率、丙二醛(MDA)含量大幅上升,抗坏血酸加速分解,总酚、类黄酮含量和多酚氧化酶(PPO)酶活性峰值提前出现。振动胁迫后的双孢蘑菇活性氧自由基大量积累,细胞膜氧化损伤加剧,最终加速了双孢蘑菇的褐变。