江永香柚皮水溶性抑菌成分的提取及其在6类食品中的应用

摘要

研究江永香柚皮水溶性抑菌成分的提取及其在食品中的抑菌作用,为进一步开发利用奠定基础.以柚皮水提物对培养基中金黄色葡萄球菌抑菌圈大小为指标,优化了江永香柚皮水溶性抑菌成分的提取工艺,并初步探讨其水提物对牛奶、橙汁、黄豆酱、酸梅汤、食用油和奶茶中金黄色葡萄球菌的抑制作用.结果表明,江永香柚皮水溶性抑菌成分的最适提取工艺为:超声时间28 min、超声温度39℃、料液比为1:15 g/mL、粒径为40目,最适提取条件下提取物对金黄色葡萄球菌的抑菌圈大小为14.99 mm.抑菌试验表明,在盐水体系中以3％体积分数的江永香柚皮水提物杀菌效果最好,处理25 min后金黄色葡萄球菌菌落总数减少了约5.5个数量级,而在6种不同的液体食品中25 min内都可使体系中接种的S.aureus菌落总数降低1.3个数量级以上.江永香柚皮水提物有望开发成天然食品防腐剂.