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限制水自由

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正除了冷冻食品外,多数的食品其实都是靠降低水分活度来保存的。但在国内,我们用的却是防腐剂。水活度值为0.81的蛋糕,保质期为21℃时24天。如果水活度提高到0.85,那么这块蛋糕21℃时的保质期只有12天。水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品的结合程度。水分活度值越高,结合程度越低;越低,结合程度

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来源
《新知客》 |2010年第1期|P.110-111|共2页
作者
谢博识; 无右;
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作者单位

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类基础科学;
关键词
水分活度; 水活度; 食品加工; 冷冻食品; 食品水分; 关键限值; 细菌繁殖; 固体食品; 露天存放; 腐败变质;

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