泡菜——防腐的美食

摘要

本文所说的泡菜取其广义，作为用腌料腌制的蔬菜的总称，也就是食品分类中“腌酱菜”范畴。腌渍既是一种古老的食物保存方法，也是人们追求美味的手段，因原料、腌料以及制作工艺的不同，泡菜家庭涌现出众多风味独特、脍灸人口的明星。