大蒜汁抑菌特性的研究

摘要

本文研究了大蒜汁对四种不同指示菌的抑菌效果.试验结果表明:大蒜汁浓度越大,抑菌效果越明显;大蒜汁pH值在5.4~6.6范围内时,对指示菌的抑制作用最强;大蒜汁温度为35℃时,其抑菌效果最好,当温度高于35℃时,其抑菌活性随温度升高而降低;大蒜汁对不同浓度的不同菌株的抑菌效果依次为:酵母菌>大肠杆菌>曲霉>枯草芽孢杆菌.