无麸质食品原料及开发现状

摘要

乳糜泻及相关腹腔疾病患者摄入含麸质蛋白的食物后会诱发自身免疫反应,治疗这类疾病的有效方法是食用无麸质食品。本文主要介绍了无麸质食品的发展趋势、无麸质食品原料、无麸质食品加工生产中添加的功能性成分及无麸质食品存在的问题等内容,以期为无麸质食品的研究和开发提供参考。