紫甘薯花青素的提取纯化研究进展

摘要

紫甘薯花青素,属于黄酮类物质,是一种水溶性天然色素,较合成色素而言安全性更高,可食用,具有抗突变、抗氧化、抑制肿瘤细胞发生、缓解肝功能障碍等药用价值,是一种理想的天然抗氧化剂资源.本文对国内外紫甘薯花青素的提取、纯化工艺进行综述,并对其进一步研究开发进行展望.