小杂粮的物性与加工

摘要

小杂粮种类繁多,营养丰富,具有特殊的功能元素,是现代生活健康膳食的重要食材,我国是小杂粮的主要生产国和出口国,但市场上小杂粮的原粮销售长期占据主导位置.对小杂粮进行加工,可以大幅度提高产品附加值,实现小杂粮的高效开发和利用.本文在对小杂粮进行分类的基础上,对代表作物的天然物理性质进行了综述,并在讨论了杂粮成分结构和加工方式对杂粮加工特性影响的前提下,分别对小杂粮中具有代表意义的营养成分的初加工特性和深加工技术进行了总结,指出了杂粮增值加工中需要注意的问题,对杂粮的物性研究与开发加工起到了一定的借鉴意义.