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水溶性膳食纤维在烤牛肉中的应用

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摘要

本文主要介绍了水溶性膳食纤维的特点,通过在烤牛肉中添加水溶性膳食纤维来改善牛肉的组织状态及口感;同时赋予低温肉制品新的内涵,以改善全民族的膳食结构、营养状态和提高国人健康水平.

著录项

来源
《肉类研究》 |2006年第8期|16-17|共2页
作者
李金全;
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作者单位

得利斯集团有限公司研究所;

山东;

262216;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
水溶性膳食纤维; 烤牛肉; 加工工艺;

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