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发酵香肠乳酸菌发酵剂筛选标准

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乳酸菌是发酵香肠最重要的发酵剂菌种.本文介绍了发酵香中乳酸菌的作用,乳酸菌发酵剂的发展历史,着重探讨了发酵香肠乳酸菌发酵剂筛选标准.

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来源
《肉类研究》 |2007年第12期|31-33|共3页
作者
马德功; 王成忠; 崔文文; 赵振铃;
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作者单位

山东轻工业学院食品与生物工程学院;

济南;

2503532;

山东轻工业学院食品与生物工程学院;

济南;

2503532;

山东福田药业有限公司;

禹城;

253000;

山东轻工业学院食品与生物工程学院;

济南;

2503532;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品微生物学;
关键词
发酵香肠; 乳酸菌; 筛选标准;

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