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低温肉制品腐败微生物控制技术研究进展

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摘要

低温肉制品加工中加热杀菌温度低,加工过程中最大限度地保持了肉类原有的营养及风味,代表了肉制品未来的发展方向.本文介绍了低温肉制品特定腐败菌(SSO)概念、确定及其影响因素,综述了肉类腐败控制技术研究现状及发展趋势.

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来源
《肉类研究》 |2010年第7期|40-45|共6页
作者
孙链; 周辉; 徐宝才;
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作者单位

江苏雨润食品产业集团有限公司;

技术中心;

江苏;

南京;

210041;

江苏雨润食品产业集团有限公司;

技术中心;

江苏;

南京;

210041;

江苏雨润食品产业集团有限公司;

技术中心;

江苏;

南京;

210041;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品微生物学;
关键词
低温肉制品; 腐败微生物; 控制技术;

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