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发酵香肠中生物胺含量的影响因素

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摘要

着重介绍了在发酵香肠生产过程中,原料、菌种、工艺条件及辅助配料对生物胺含量的影响,并从不同角度分析了生物胺的形成原因和控制的途径.

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来源
《肉类工业》 |2003年第8期|29-32|共4页
作者
卢智; 朱俊玲; 马俪珍;
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作者单位

山西农业大学食品科学与工程学院;

030801;

山西农业大学食品科学与工程学院;

030801;

山西农业大学食品科学与工程学院;

030801;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
发酵香肠; 生物胺; 影响因素;

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