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西式方火腿加工中危害分析及关键控制点的研究

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介绍了西式方火腿加工全过程中HACCP质量控制体系的建立,研究并讨论了其加工过程中HACCP体系的核心部分-危害分析及关键控制点(CCP),同时也对HACCP体系在食品质量控制方面发挥更有效的作用进行了展望,为我国火腿制品的质量安全控制奠定基础.

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来源
《肉类工业》 |2008年第9期|40-43|共4页
作者
齐银霞; 成坚; 陈海光;
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作者单位

仲恺农业技术学院轻工食品学院;

广东广州;

510225;

仲恺农业技术学院轻工食品学院;

广东广州;

510225;

仲恺农业技术学院轻工食品学院;

广东广州;

510225;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
西式方火腿; HACCP体系; 质量; 安全;

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