不同屠宰条件对苏钟猪杂交后代肉质的影响

摘要

对杜洛克×苏钟1系(D×SZ1)和杜洛克×苏钟3系(D×SZ3)分别进行宰前12、24h和36h禁食比较,宰前快速驱赶和不驱赶比较及电击昏后放血和直接保定放血比较,屠宰后进行肉质评定.结果显示,随着禁食时间的延长,肉色和大理石纹评分略下降,失水率略提高,D×SZ1和D×SZ3的pH1值显著下降(P＜005),D×SZ1的pH值(P＜005)和D×SZ3的pH值(P＜001)显著上升,但均未出现PSE肉;快赶对D×SZ1的所有指标的影响均不大,而使D×SZ3的失水显著提高,pH值显著下降(P＜005),出现1头中度和2头轻度PSE肉;电击昏使D×SZ1的大理石纹评分(P＜005)、肉色评分、失水率、pH值和pH值(P＜001)显著下降,使D×SZ3的肉色评分(P＜005)、失水率、pH值和pH值(P＜001)显著下降,5头D×SZ1中出现1头中度PSE,3头轻度PSE;6头D×SZ3中出现2头中度PSE,3头轻度PSE.快赶和电击昏间比较可见,D×SZ1的肉色评分和失水率,D×SZ3的失水率和pH值差异显著(P＜005);D×SZ1的pH值和pH值差异极显著(P＜001).