酶法耦合膜制备荔枝全果功能型饮料分析

摘要

采用膜分离技术制备荔枝果汁浓缩汁,通过单因素与正交实验筛选最佳膜孔径、转速和压力,以荔枝全果功能饮料中多酚含量和膜阻力为考查指标,确定50 KDa的聚醚砜膜(PESH),在压力0.3 MPa,转速800 rpm下进行超滤实验,可得到多酚含量较高的的荔枝全果功能饮料.综合感官评价得分确定荔枝饮料最佳配方及储藏温度和时间:荔枝原汁滤过液添加量30％,糖度15％,柠檬酸钠添加量0.4％;通过对荔枝饮料色度的测定,可以看出-18℃更适合储藏荔枝饮料,当储藏温度为4℃时,随着时间的推移会发生酶促褐变和非酶促褐变,影响荔枝饮料的色泽,香味和口感;测定不同贮藏时间荔枝全果功能饮料中的多酚和原花青素含量发现,当荔枝饮料在-18℃时,多酚和原花青素的含量几乎没有发生变化,但在4℃条件下,当储藏时间大于15 d时,多酚和原花青素的含量开始下降,且原花青素下降的速度更快.