春季不同生产时期对信阳毛尖茶香气成分的影响

摘要

【目的】分析春季不同时期生产的信阳毛尖茶香气成分差异，为评价信阳毛尖茶品质提供参考依据。【方法】以2016年3月25日（样品1）、3月30日（样品2）、4月5日（样品3）和4月9日（样品4）生产的信阳毛尖茶为研究对象，采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用法测定其香气成分，分析春季不同生产时期对信阳毛尖茶香气成分的影响。【结果】从4个信阳毛尖茶样品中共检测出61种主要香气成分，其相对含量总和为81.99%~86.81%；4个样品共有的香气成分为34种。清明节前生产的茶叶样品香气组分中醇类、醛类和酮类的相对含量高于清明节后，酯类、碳氢化合物、含氮化合物、杂氧化合物和其他化合物等香气组分的相对含量则相反；酮类化合物相对含量随着生产时期的延后而逐渐降低。相关分析结果表明，春季不同生产时期的茶叶样品共有香气成分间呈极显著相关（P<0.01）；聚类分析结果表明，生产时期对信阳毛尖茶中的香气成分有重要影响，清明前的茶叶样品1和样品2聚为一类，清明后的茶叶样品3和样品4各自聚为一类。【结论】春季不同生产时期对信阳毛尖茶中香气成分的含量和种类影响存在差异，清明节前后信阳毛尖茶中的香气成分存在差异。因此，香气成分可作为信阳毛尖茶生产时期判别的指标，也可作为评价春季信阳毛尖茶品质的主要依据。