营养与健康（十一） 为什么食品会腐败,怎样防止?（4）

摘要

＜正＞ 2.控制病原菌的繁殖和酶的活动:各种病菌都有其最适宜的生长、繁殖条件,如温度、湿度、渗透压、营养、酸碱度、氧等。但其中最重要的还是温度。一般病菌在37℃左右繁殖。因此,食品在刚买回来时没有致病菌生长繁殖,只是由于保管或处理不当,致使病菌在适宜的温度下大量繁殖,释放大量毒素,进食后发生食物中