苹果疏除幼果与成熟果果胶品质的比较

摘要

[目的]研究苹果疏除幼果与成熟果果胶品质的差异,为苹果资源的高效综合利用提供参考.[方法]以苹果疏果期的疏除幼果和成熟果榨汁后的果渣为原料,采用传统酸法提取苹果果胶,对2种果胶的得率、酯化度、纯度、总酚含量、褐变度、色值、特性黏度和黏均分子量进行测定,比较其差异并分析果胶的超微结构.[结果]苹果疏除幼果果胶的得率、酯化度、纯度、特性黏度及黏均分子量均小于成熟果果胶,但总酚含量和褐变度均大于成熟果果胶;成熟果果胶的色泽比苹果疏除幼果果胶好.苹果疏除幼果与成熟果果胶的表面结构存在明显差异.[结论]苹果疏除幼果果胶品质不如成熟果果胶.