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不同贮藏温度对核桃脂肪酸氧化的影响

     

摘要

研究了‘陇核3号'核桃在O±1℃、5±1℃、室温(20~30℃)贮藏期间核桃的脂肪酸氧化变化,结果表明:低温能较好的抑制核桃脂肪酸氧化,有利于保持核桃的贮藏品质,其中0℃贮藏的效果最好,但与5℃低温在贮藏180 d期间总体上无明显差异.

著录项

  • 来源
    《西北林学院学报》|2008年第6期|159-161|共3页
  • 作者单位

    江苏省农业科学院,农产品加工研究所,江苏,南京,210014;

    江苏省农业科学院,农产品加工研究所,江苏,南京,210014;

    中国林业科学研究院林业研究所,北京,100091;

    中国林业科学研究院林业研究所,北京,100091;

    江苏省农业科学院,农产品加工研究所,江苏,南京,210014;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 S664.109;
  • 关键词

    核桃; 贮藏; 温度; 脂肪酸氧化;

  • 入库时间 2023-07-25 13:48:01

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