脱水蔬菜等温吸湿规律研究

摘要

对预处理菜豆，青椒和茄子的脱水产品进行了静态吸湿试验，得出了反映其平衡含水率，温度和水分活度的等温吸湿曲线；分析讨论了温度，水分活度和物料结构对平衡含水率的影响；并得出３种物料各自最适宜的数学模型及其相应的模型系数。