首页> 中文期刊> 《山地农业生物学报》 >酱(豉)香风味的研究进展

酱(豉)香风味的研究进展

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

酱(豉)香风味是目前的研究热点,本文综述了酱(豉)香的代表产品及其发酵微生物、风味物质、风味基因与形成机制.

著录项

来源
《山地农业生物学报》 |2018年第6期|1-9|共9页
作者
吴拥军;
展开▼
作者单位

贵州大学生命科学学院;

贵州贵阳 5500025;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酿造工业;
关键词
酱香; 风味; 基因; 机制;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 飘香豉椒酱及几款风味牛柳菜肴 [J] . 康兴亮 . 烹调知识 . 2004,第005期
2. 李锦记·味缘廊鲜味篇：酱出名门豉香百里 [J] . 张勇 . 餐饮世界 . 2004,第09S期
3. 新型香辣风味韭花酱的制备工艺研究 [J] . 贾庆超 ,梁艳美 . 中国调味品 . 2022,第2期
4. 五香牛肉鸡枞菌风味酱的研制 [J] . 贾庆超 ,梁艳美 ,张杰 . 中国酿造 . 2021,第003期
5. 酱卤鸭制品加工中常见香辛料的实验检测方法及风味机理研究 [J] . 潘风光 ,赵颂宁 ,林柔汐 . 肉类工业 . 2021,第011期
6. 风味低脂芝士沙拉酱的研究 [C] . SHEN Qingqing ,沈晴晴 ,ZHAO Yinqin . 第十三届中国蛋品科技大会暨第三届蛋品科技国际研讨会 . 2016
7. 枯草芽孢杆菌酱（豉）香风味基因的筛选及功能研究 [A] . 钟杰 . 2019

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号