富硒麦芽生产工艺研究

摘要

为稳定获得含硒量高的硒麦芽，使其更具推广应用价值，采用不同蛋白质含量的麦种、不同溶液浓度，不同发芽条件，对硒麦芽的生产工艺了研究，总结出一条能够较稳定获得含硒量较高麦芽的工艺路线和条件。用这种方法生产的富硒麦芽粉含硒量达４０μｇ／ｇ以上，其中有机硒含量大于９７％，产率（麦芽粉／麦种）为４５％￣５０％。与同类产品相比，具有生产工艺简便，成本低、食用安全、人体吸收利用率高等优点。