枯草芽孢杆菌B1⑥菌株产蛋白酶液体发酵条件优化

摘要

蛋白酶作为一种重要的酶制剂，广泛应用于医药、食品、酿造、纺织以及洗涤剂等行业，在工农业生产和人们的生活中发挥着重要的作用。本实验室从酱香酒高温大曲中分离到1株产酱香兼性嗜热枯草芽孢杆菌B1⑥，该菌株可用来生产优异的具有浓郁酱香风味的食品。研究表明，该菌株产生的蛋白酶与食品酱香风味的产生具有密切的关系，利用提取的蛋白酶可发酵生产出酱香风味的食品，因而该菌株产生的蛋白酶在食品开发上具有重要的应用价值。液体发酵一直是微生物生产酶类的主要方法，然而微生物的代谢过程受到pH、温度、溶解氧等一系列外界条件的影响，不同的菌株其发酵条件有非常大的差别，因此选择一个合适的发酵条件对于蛋白酶的生产是非常必要的。为此，笔者测定了碳源、氮源、pH值、温度、接种量、种龄、溶氧量等条件对该菌株液体发酵产蛋白酶的影响，以确定其最佳发酵条件，以期为蛋白酶的液体发酵生产和应用奠定一定的基础。