原生质体融合构建葡萄酒降酸酵母的研究

摘要

对葡萄酒酵母1450(Chxs、Ampr)和酒酒球菌SD-2a(Chr、Amps)的原生质体制备方法进行了研究,并采用PEG和Ca2+促融的方法进行了两菌株的跨界原生质体融合.利用放线菌酮+氨苄青霉素对融合子进行初筛,再经发酵试验复筛,从117株融合子中筛选出1株在酒精发酵的同时降解苹果酸能力强的融合子F-20,在连续传代10次后,其遗传性状稳定.融合子F-20的酒精发酵能力接近葡萄酒酵母1450,同时能够降解66%左右的苹果酸.