风味紫苏辣椒饭的研制

摘要

以糯米、紫苏叶、青椒、猪肉、西芹为主要原料,通过调味、蒸煮、真空包装、杀菌等工序研制开发出一种风味独特、营养丰富的辣椒饭.通过正交试验确定最佳工艺配方:糯米用量与猪肉用量比为2:1,西芹用量为10％,紫苏叶干粉用量为5％,牛肉粉用量为1％.产品软糯香浓,清香不腻,适合大众口味.