不同萃取方式对小麦胚芽油品质的影响

摘要

研究了亚临界、超声和有机溶剂方式对小麦胚芽油萃取的影响,分析了小麦胚芽油的水分含量、得率、萃取率、酸价、过氧化值、茴香胺值、皂化值、脂肪酸组成和α-VE含量,及其对小麦胚芽油品质的影响.其中,亚临界萃取得到的小麦胚芽油得率、萃取率、皂化值、不饱和脂肪酸含量和α-VE含量最高,分别为(10.37±0.12)％,(90.52±0.12)％,176.19 mg·g-1,86.70％和9 252.20mg· kg-1,但其酸价、过氧化值和茴香胺值最低,分别为8.95 mg·g-1,2.18 mmol·kg-1和0.46.有机溶剂浸提得到的小麦胚芽油得率、萃取率、皂化值、不饱和脂肪酸含量和α-VE含量最低,分别为(7.78±0.15)％,(67.89±0.15)％,159.89 mg·g-1,75.80％,7 526.00 mg·kg-1,其酸价、过氧化值和茴香胺值最高,分别为11.37 mg·g-1,3.18 mmol·kg-1和0.96.因此,不同萃取方式对小麦胚芽油的品质会产生一定影响,比较可得亚临界萃取方式获得的小麦胚芽油品质相对较好,提取效率相对较高.