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马美湖; 唐晓峰;
湖南农业大学食品科学技术学院;
牛肉; 嫩化; 肌原纤维小片化指数; 氯化钙; 木瓜蛋白酶;
机译:植物蛋白酶菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶对水牛肉的嫩化作用
机译:通过注入氯化钙对牛肉进行验尸蛋白水解和嫩化
机译:零售消费者对用氯化钙嫩化的牛肉的接受程度。
机译:用木瓜蛋白酶,菠萝汁和姜汁治疗鹅肉嫩化
机译:湿酒糟加上可溶物和抗氧化剂对牛肉嫩化的基本机理的影响。
机译:评估生牛肉表面上大肠杆菌O157:H7的抗菌干预措施以减少刀片嫩化期间的细菌移位
机译:按摩或用卤化氯化钙在牛肉纹理作用下牛肉肉效果纹理植物肉效果的影响,用氯化钙Na牛肉纹理
机译:完整(非嫩化)和非完整(嫩化)牛肉的比较风险评估:执行摘要
机译:用孵化的乳杆菌混合物嫩化制造牛肉的方法,包括天然肉类嫩化剂
机译:鲜牛肉嫩化的方法,包括用盐水处理鲜肉,用特定范围的氯化钠溶液喷洒或倒入鲜肉,然后进行真空处理
机译:生牛肉嫩化的方法
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