蛋黄非磷肽相对分子质量分布及其营养价值评价

摘要

采用蛋白酶水解鲜鸡蛋蛋黄,分离得到卵黄非磷肽,测定了卵黄非磷肽的分子组成,并采用氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对蛋黄非磷肽营养价值进行评价.结果表明:卵黄非磷肽的相对分子质量分布在158～1493之间,其中氨基酸种类齐全,必需氨基酸占总氨基酸量的39%,第一限制性氨基酸为蛋氨酸(Met)+半胱氨酸(Cys),其营养价值高于酪蛋白磷酸肽.