啤酒大麦发芽过程中极限糊精酶活性变化的研究

摘要

大麦极限糊精酶有自由态、束缚态、潜伏态三种形式.发芽0～7 d自由态和总的极限糊精酶活性逐渐增高,自由态酶2～5 d增长缓慢,5天以后呈快速增长趋势.潜伏态和束缚态酶开始低,3～5 d达到最高值,然后逐渐降低.低浓度的赤霉素处理可以促进极限糊精酶的合成,作用的合适浓度为0.5×10-6;与赤霉素拮抗脱落酸则能抑制极限糊精酶的合成,而且一定范围内,浓度越高,抑制作用越明显.发芽状态和发芽速率可以反映极限糊精酶的合成速率,发芽速率越快,极限糊精酶活性越高.