低温对薯蓣褐变相关生理生化的影响

摘要

研究了低温对薯蓣储藏期间含水量、褐变度、总酚含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)和丙二醛(MDA)等生理生化指标的影响.结果表明:室温储藏下的薯蓣褐变度和PPO活性均呈上升趋势;PPO活性与褐变度呈正相关(r=0.891).和室温储藏相比,冷藏下的薯蓣褐变度、PPO活性和MDA含量较低,而SOD活性较高,说明低温有利于薯蓣的储藏.