储存温度及时间对三文鱼中组胺和色胺含量的影响

摘要

目的 探讨生物胺作为三文鱼鲜度变化参考指标的可行性.方法 采用柱前衍生-高压液相色谱法检测三文鱼在不同储存温度及时间下生物胺含量的变化.结果 分别在-18℃、4℃和10℃的冰箱中保存的样品,于0h、12h、36h、48 h后均可检测到色胺和组胺,储存后的三文鱼中组胺含量较高,含量随温度、时间的增加而增加；在4℃下,三文鱼中组胺的生成量与时间呈一定的线性关系.结论 在该温度下,组胺可作为三文鱼肉新鲜程度的质量指标.