真空包装结合食盐水处理对海鲈鱼冷藏保鲜品质的影响

摘要

海鲈鱼采用浓度为10%和25%的食盐水溶液处理(24 h),放置于-1°C内冷藏,通过感官评价、菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)和pH值等指标来综合评价海鲈鱼贮藏品质。研究发现,不同浓度食盐水溶液处理具有减菌作用,冷藏过程中可以明显抑制细菌的生长,同时延缓微生物产生TVB-N的能力。通过Pearson相关分析,海鲈鱼冷藏过程中感官评分与TVC、TVB-N具有极显著相关性,而与pH值无显著相关性。海鲈鱼冷藏保鲜期需要结合3个指标进行综合评价;综合评估得出10%与25%食盐水溶液处理可以延长海鲈鱼达到优级品品质的冷藏期分别为4 d、8 d;达到合格品品质的冷藏期分别为8 d、12 d。