野生阿拉善马鹿肌肉营养成分分析

摘要

分析测定阿拉善马鹿混合肌肉样本营养成分、矿物质含量以及各种脂肪酸组成.结果表明:阿拉善马鹿肌肉内含水分74.1％、粗蛋白24.2％、粗脂肪0.67％;必需氨基酸含量为苏氨酸1.23％、缬氨酸1.18％、蛋氨酸0.73％、异亮氨酸1.2％、亮氨酸2.37％、苯丙氨酸1.09％、赖氨酸2.43％;矿物质含量为钙18.24 mg/100g、磷286.02 mg/100g、铁3.2 mg/100g、锰0.092 mg/100g、锌6.08 mg/100g、硒6.2μg/100g、铜0.142μg/100g.通过FAO/WHO氨基酸评分(AAS)和氨基酸指数(EaaiI分析阿拉善马鹿肌肉营养成分,表明阿拉善马鹿肌肉具有低脂肪高蛋白的特点,富含矿物质及其微量元素,氨基酸含量较为全面.